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Amapolas: Un Símbolo de Gastronomía Vegana en Crecimiento

Amapolas, un emprendimiento gastronómico que se ha ganado el corazón de los amantes de la comida vegana y vegetariana en la ciudad de Fiske (Gral Roca) , comenzó su andadura en 2018 como un proyecto pequeño y hogareño. La mente detrás de este innovador concepto culinario es Diego Escobar, un apasionado de la cocina y un defensor de la alimentación a base de plantas.



Un emprendimiento nacido desde casa


Amapolas nació como un esfuerzo emprendedor con un doble propósito. En primer lugar, Diego Escobar buscaba la satisfacción personal de tener su propio proyecto y un ingreso adicional. En segundo lugar, deseaba contribuir a la creciente tendencia de la "nueva gastronomía", centrada en la comida a base de plantas. En un mundo en constante evolución, donde la gastronomía vegana se está expandiendo rápidamente, Diego vio una oportunidad para mostrar al público la diversidad y las delicias de esta alternativa.

El nombre "Amapolas" no es casualidad. Este término está relacionado con la paz, el amor y los sueños, y encapsula el sueño de Diego de que Amapolas se convierta en una alternativa accesible y deliciosa en la escena culinaria.



El creador detrás de las Amapolas


Diego, el visionario detrás de Amapolas, ha forjado su camino en el mundo de la gastronomía. Se especializó como "Técnico Superior en Gastronomía" y luego completó un "Master en Gastronomía". Durante su formación, pasó tiempo trabajando como bartender y, en particular, en un proyecto de cocina callejera llamado "Franco is Morfi sobreruedas". Fue allí donde surgió su pasión por la cocina callejera, y esta experiencia fue el trampolín para el concepto de Amapolas sobre ruedas.


La cocina vegana es una disciplina autodidacta, ya que no se enseña de manera convencional en las instituciones gastronómicas. Diego adquirió las habilidades y técnicas necesarias para transformar platos tradicionales en delicias veganas. Su enfoque se centró en la pregunta: "¿Cómo puedo hacer esto, pero vegano?"



La propuesta gastronómica de Amapolas


La esencia de Amapolas es ofrecer una gastronomía a base de plantas que sea rica, sustanciosa y satisfactoria. Diego se esfuerza por mantener su menú innovador sin alejarse demasiado de lo que la gente conoce y ama. Su objetivo es proporcionar opciones para veganos y no veganos por igual, demostrando que la comida a base de plantas puede ser sabrosa y reconfortante.


El plato estrella de Amapolas, actualmente, es el "completo", un estilo de pancho que se ha convertido en un éxito gracias a su sabor único. Este pancho vegano incluye not picadillo, hummus de garbanzo, palta, verdeo, salsa alioli, cherrys confitados y barbacoa, creando una explosión de sabores en cada bocado.



Puntos de encuentro con Amapolas


Hoy en día, los amantes de la comida vegana pueden encontrar Amapolas en el patio gastronómico y cervecero "Lupular", ubicado en Cordoba 1430, donde ofrecen sus delicias de jueves a domingos. Este espacio al aire libre combina gastronomía, cócteles y cerveza, así como entretenimiento para todas las edades. Amapolas también ofrece su cocina en "Nacional" en Rodhe y Sarmiento, donde Diego ejerce como encargado de cocina y jefe de cocina. En este establecimiento, sirven viandas al mediodía y una amplia variedad de platos veganos por la noche.


El camino del crecimiento


El camino del crecimiento de Amapolas no ha sido fácil. Diego enfrentó desafíos, incluyendo la pérdida de su trabajo en un local comercial, mientras el proyecto estaba en marcha y con deudas que pagar. Además, la pandemia añadió complicaciones adicionales. Sin embargo, con determinación y el deseo de llevar Amapolas a las calles, Diego perseveró.

El emprendimiento comenzó de manera muy modesta, incluso construyendo gran parte de su equipamiento desde cero para reducir costos. Diego contó con la colaboración de amigos y vecinos, intercambiando ayuda y recursos para llevar a cabo su visión. La respuesta de la comunidad fue sorprendentemente positiva, y Amapolas se convirtió en una realidad.



Proyectos futuros


Mirando hacia el futuro, Diego tiene grandes planes para Amapolas. A largo plazo, su sueño es abrir un local comercial propio que ofrezca un menú completamente vegano. A corto plazo, seguirá colaborando y asesorando en proyectos gastronómicos, como lo hizo con "Perro Caliente" y en varios otros locales donde ha dejado su huella culinaria.

Su principal objetivo es expandir y demostrar que es posible disfrutar de una deliciosa comida sin recurrir a productos de origen animal. Diego considera que esto es una forma de contribuir a la creación de un mundo más compasivo y sostenible.


Un mensaje de agradecimiento


Para finalizar, Diego aprovecha esta oportunidad para enviar un agradecimiento especial a su familia, a Viki Diaz, propietaria de "Nacional", por la confianza, y a todo su equipo de trabajo que ha sido fundamental en el éxito de Amapolas.


Amapolas es más que un simple emprendimiento gastronómico. Es un símbolo de la creciente conciencia hacia una alimentación basada en plantas. Con su compromiso y visión, Diego está allanando el camino hacia un futuro más saludable y sostenible en el mundo de la gastronomía.


Instagram: amapolas.foodtruck


Redacción : Abril Casanova


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