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El MallÃn Ahumado: El sueño gastronómico de Juan Durzo
En el tranquilo pueblo El Bolsón, se encuentra un emprendimiento que fusiona años de experiencia culinaria con la pasión por la gastronomÃa de alta calidad. El MallÃn Ahumado, liderado por Juan Durzo, es un proyecto que busca ofrecer a los comensales una experiencia única y auténtica.
Juan Durzo, el cerebro detrás de El MallÃn, inició su travesÃa en el mundo de la gastronomÃa allá por el 2003, en Comodoro Rivadavia. Con muchos amigos comenzando sus carreras, decidió ponerse a trabajar y adentrarse en la industria. Inicialmente, trabajó en su primer restaurante de comida mediterránea, donde se sumergió en la cultura y las diversas variedades culinarias de la región. "Fue allà donde nacieron mis ganas de aprender otros tipos de gastronomÃa", compartió Juan.
Con el paso del tiempo, Durzo se embarcó en una serie de experiencias culinarias en hoteles de renombre en Comodoro Rivadavia. Bajo la tutela de un reconocido chef español que incluso tenÃa programas en canales como UtilÃsima, Juan fortaleció sus conocimientos y ganó experiencia en eventos y alta cocina. En 2007, trabajó jefe de cocina, liderando a equipos de hasta 15 personas y fusionando sus habilidades con las de sus compañeros.
El periplo culinario de Juan no se detuvo ahÃ. Se trasladó a Buenos Aires y se sumergió en la cocina marroquÃ, vietnamita, entre otras. Su camino lo llevó a Nucha Belgrano, una cadena de reconocida pastelerÃa en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, donde se convirtió en el jefe de todas las cocinas. Esta experiencia le despertó un deseo por la pastelerÃa y la panaderÃa, y tomó la decisión de cambiar su enfoque laboral. Su jefe francés le abrió las puertas para adentrarse en el mundo de la pastelerÃa, permitiéndole estudiar y desarrollar su talento en este campo.
Después de años de aprendizaje y crecimiento en Buenos Aires, Juan regresó a su ciudad natal, Comodoro Rivadavia, en 2011 y lanzó Oui Oui PastelerÃa. Durante siete años exitosos, compartió todo su conocimiento y pasión. Sin embargo, con el tiempo, Juan sintió que era hora de cerrar ese capÃtulo y buscar nuevas oportunidades.
La pandemia del COVID-19 le brindó la ocasión perfecta para reflexionar y reevaluar sus objetivos. Compró terrenos en El Bolsón y decidió mudarse allÃ, llevando consigo su vasto conocimiento culinario. "Vi la posibilidad de conjugar tantas cosas que habÃa aprendido a lo largo de los años", explicó Juan. Su enfoque ecléctico le permitió aprovechar una amplia gama de habilidades y experiencias, las cuales resumió en El Mallin Ahumado.
El MallÃn Ahumado se aleja del concepto tÃpico de la cocina. Con una conexión con la naturaleza y una inspiración en el ahumado americano, Juan pone leña al fuego para dar vida a este proyecto culinario. Busca ofrecer una experiencia gastronómica única a los viajeros y a la comunidad local en El Bolsón.
El equipo de Mallin Ahumados está en formación y es un emprendimiento familiar que involucra a su padre, amigos y su hija Paloma, también trabaja con Juan Tourret quien se especializa en la elaboración de fiambres. Todo el equipo está ansioso por abrir el parador al público este verano.
El concepto detrás de El MallÃn Ahumado se centra en la cocina lenta y la calidad. Juan afirma que están "vendiendo tiempo, tiempo de calidad". Su compromiso es ofrecer productos finamente trabajados con un sabor exquisito.
Desde marzo, han estado trabajando incansablemente en su carro ahumador, atendiendo a una clientela fiel y atrayendo a aquellos que han sido testigos de su rápido progreso. La comida, el proceso y el compromiso de Juan con la calidad lo hacen sentir que este sueño lo acompañará en su camino hacia el futuro.
El MallÃn Ahumado promete ser un destino culinario único que refleja la pasión y la dedicación de Juan Durzo por la gastronomÃa de alta calidad. Este emprendimiento promete llevar a los comensales a un viaje gastronómico que fusiona lo mejor de las tradiciones culinarias con un toque de innovación.
Instagram: elmallinahumado
Redacción: Abril Casanova