Las Vertientes: Un sueño hecho realidad en la Patagonia

En las bellas tierras de la Patagonia argentina, un sueño nació hace ocho años por amor a esta región y una pasión compartida por la agropecuaria y la industria láctea. Las Vertientes, ubicada a solo 4 km del pueblo de Junín de los Andes, en la Ruta 40 en dirección a Neuquén, es el testimonio de la perseverancia y el deseo de aportar una producción propia de calidad y renombre mundial a esta hermosa tierra.

Los fundadores de Las Vertientes comenzaron esta maravillosa travesía con la adquisición de un trozo de estepa en las afueras de Neuquén. A lo largo de estos ocho años, han trabajado incansablemente para convertir su sueño en realidad. Aunque al principio sabían poco sobre la fabricación de quesos, no les faltó entusiasmo y dedicación para aprender, buscando conocimientos desde los Alpes en Suiza hasta Buenos Aires.

Del campo a la mesa: Una experiencia de producción láctea

La actividad principal de Las Vertientes es la producción de leche bovina. Durante los meses cálidos, que van desde septiembre hasta junio, ordeñan a sus vacas a diario y utilizan esta leche para crear productos excepcionales. La leche se convierte en quesos y dulce de leche, ofreciendo una variedad de sabores y texturas que satisfacen los paladares más exigentes.

• Queso Veranada: Un queso semiduro y suave, elaborado en los meses de primavera y verano. Las Vertientes es un campo de veranada debido a su ubicación geográfica, lo que significa que solo pueden trabajar durante las estaciones del año sin nieve, de ahí su nombre.

• Queso Neuquén: Un queso con una maduración más larga, alpino en su estilo. Cada rueda de queso se produce con aproximadamente 100 litros de leche y se madura durante un período que oscila entre 6 meses y 1 año. Este queso ha sido descrito como "espectacular", un homenaje a la provincia de Neuquén.

• Queso Cordillera: Un queso fresco envuelto en maicena y manteca, un clásico que resalta los sabores del campo.

• Queso Jarume: Este queso posee la propiedad de gratinarse sin derretirse, manteniendo su forma original, lo que lo convierte en una elección única y versátil.

• Dulce de Leche Tradicional: Las Vertientes elabora su dulce de leche de la manera tradicional, sin conservantes ni colorantes. Cocinan leche de verdad con azúcar durante horas para lograr un sabor auténtico y delicioso.

Una experiencia para todos los gustos

Las Vertientes abre sus puertas todos los días al público. Durante los meses cálidos, el horario de atención es de 9 am a 18 hs, mientras que en invierno es de 9 a 16 hs. Los visitantes son recibidos con hospitalidad y tienen la oportunidad de disfrutar de una cocina económica, tomar agua para el mate y utilizar las instalaciones sanitarias.

La interacción con los animales es una experiencia enriquecedora que Las Vertientes ofrece a sus visitantes. Además, se pueden degustar quesos y dulce de leche, una delicia para los sentidos. Los sábados por la mañana, se realiza una actividad especial llamada "Tranqueras Abiertas", que incluye una visita guiada a las instalaciones. Los visitantes pueden aprender sobre el proceso de producción láctea y, dependiendo de la fecha, participar en actividades como darles la mamadera a los terneros o recoger huevos frescos de las gallinas.

Para los amantes del vino y el queso, Las Vertientes también ofrece una experiencia de maridaje de quesos neuquinos con vinos de la bodega Malma. Esta experiencia sensorial y gastronómica permite a los visitantes explorar las combinaciones de sabores que resaltan las mejores cualidades de los quesos y vinos locales.

Nuevos horizontes: Blue Lanin

El compromiso de Las Vertientes con la innovación no conoce límites. Actualmente, se encuentran en proceso de elaboración de un nuevo queso que añadirá una nueva dimensión a su gama de variedades: el "Blue Lanin". Este queso azul en forma de cono promete ser una adición emocionante a su oferta.

Jersey: La raza que hace la diferencia

Las Vertientes trabaja con vacas de raza Jersey, conocidas por su alta producción de leche rica en grasa. A pesar de su rusticidad, estas vacas se han adaptado de manera excepcional al clima de la Patagonia, lo que les permite ofrecer una leche de alta calidad que sirve de base para sus deliciosos productos lácteos.

Una visita obligada en la Ruta 40

Las Vertientes se ha convertido en una parada imprescindible en la Ruta 40, el camino que atraviesa la majestuosa Patagonia argentina. Los visitantes pueden reconocer el lugar por la bandera argentina ondeando y el granero que lo distinguen en el paisaje. La inscripción para las visitas se puede realizar a través de su página web, donde también se encuentran disponibles sus productos para su compra.

En Las Vertientes, el amor por la Patagonia, la pasión por la agropecuaria y la dedicación a la producción láctea se combinan para ofrecer a los visitantes una experiencia única. Esta pequeña empresa se ha convertido en un ejemplo de perseverancia, compromiso y excelencia en la producción de lácteos de calidad en la región. Con su continua innovación y amor por la tradición, Las Vertientes es una joya en el corazón de la Patagonia argentina.

Instagram: las.vertientes

Página Web: Establecimiento Las Vertientes

Redacción: Abril Casanova