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Martín Páez alias Lobo: el chef que conquistó la Patagonia

Martín Páez, chef de renombre en la Patagonia, ha trazado una carrera gastronómica excepcional desde sus humildes comienzos en el mundo de la gastronomía. Desde su primera incursión en el rubro a los 18 años, Páez ha recorrido un camino inspirador lleno de aprendizaje y superación.

Su viaje comenzó cuando decidió sumergirse en el mundo de la cocina después de terminar la secundaria. Trabajando en un restaurante donde cocinaba pizzas y hacía entregas en moto, aprendió las bases del negocio, desde la preparación de alimentos hasta la atención a clientes y la gestión. Estos primeros años en la industria le brindaron una valiosa experiencia y confianza en sí mismo.


Con el tiempo, Martín Páez anhelaba más desafíos y un ambiente más sofisticado para perfeccionar su oficio. Este deseo lo llevó a buscar nuevos caminos. Fue así que logró ingresar a trabajar en diferentes restaurantes en Palermo y Las Cañitas, en la Ciudad de Buenos Aires, conocido por su vibrante escena gastronómica. Aquí, realizó cursos y capacitaciones, adquiriendo habilidades gastronómicas más avanzadas y una comprensión profunda de la atención a clientes.


Me perfeccioné haciendo cursos y capacitaciones, y trabajé en uno de los mejores restaurantes de Latinoamérica llamado Kansas. Me di cuenta que amaba la gastronomía y atender a la gente, aprender, superarme.” Comentó Martín.

Uno de los momentos cruciales en su carrera fue cuando se unió al equipo de uno de los mejores restaurantes de América Latina, Kansas. Fue aquí donde Martín se dio cuenta de su profundo amor por la gastronomía y la atención al cliente. Se obsesionó con mejorar su habilidad para comprender a los comensales, perfeccionar su estilo de cocina y como comunicarse de manera efectiva.


Me gusta leer cada cliente, asique trabajé mucho en mi forma de hablar, de moverme, de cocinar. Con el tiempo me di cuenta que todo lo que había aprendido lo podía potenciar y aprovechar para abrir mi propio restaurant en Villa La Angostura. Elegí este destino, porque quería estar en la montaña, pasé por Bariloche, El Bolsón hasta que llegué a Villa la Angostura, dónde finalmente abrí mi restaurante que luego llamé Lobo. Justamente como mi animal preferido. Estuvimos 5 años cocinando y haciéndonos parte del pueblo. Sumando eventos y muchas noches de cocina, tragos ricos y música de rock.” Agregó Lobo.

A pesar de cometer errores típicos de cuando uno arranca, como trabajar largas noches, Páez siguió su pasión sin titubear. Con el tiempo, comprendió que podía aprovechar sus conocimientos y experiencias para abrir su propio restaurante. Así nació "Lobo" en Villa La Angostura, un lugar que se convirtió en un punto de referencia en la comunidad durante los últimos cinco años. El nombre "Lobo" se inspiró en el amor que tiene justamente por los lobos y en su querido perro siberiano blanco. y su amor por los juegos de rol relacionados con hombres lobo.


Martín también es un admirador de Gordon Ramsay, siguiendo sus programas de televisión de cocina. Este chef británico, conocido por su personalidad carismática y su perfeccionismo en la cocina, fue una fuente constante de inspiración para Páez.

Pero Martín Páez no se conforma con el éxito personal. Desde la apertura de Lobo, ha estado comprometido con todos los servicios gastronómicos de la región, ofreciendo talleres de cocina en el centro terapéutico y capacitaciones gratuitas para mozos y camareras. Su generosidad y dedicación no pasaron desapercibidas, y pronto comenzó a recibir invitaciones para eventos, catering y cocina privada en toda la provincia. Sus capacitaciones se volvieron tan populares que comenzaron a viralizarse, generando una gran demanda y llevándolo a viajar por toda la provincia para dictarlas.


Tuve el restaurante 5 años y hace casi 6 vendí el espacio. Ahora hago solo eventos privado y cocina privada para grupos. Desde asados y costillares, hasta platos más elaborados. Lo que cada persona pida.” Enfatizó Martín.

El reconocimiento de Martín Páez no se limita a la provincia de Neuquén. Ha sido invitado a cocinar en vivo en diferentes lugares, no solo de Argentina, sino también de otros países. Es así que ha participado en competencias y eventos gastronómicos. En 2022, ganó el prestigioso Campeonato Nacional de Asadores a la Estaca en Zapala. Sin ir más lejos, este fin de semana salió en segundo lugar en dos categorías de la Competencia Internacional de Asadores, que se desarrolló en la ciudad de Talca en Chile. También participó en diferentes eventos desarrollando clases magistrales de cocina, como en Casteando Sabores, la Fiesta Nacional del Chef, entre otros. Gracias a su trayectoria, y cada logro, se ha convertido en juez de diferentes competencias de la región y del país.

A lo largo de su carrera, Martín Páez ha demostrado que el amor por la gastronomía, la perseverancia y el deseo de superación pueden abrir puertas inimaginables. Con casi 14 años de experiencia en la montaña patagónica, su viaje desde Buenos Aires hasta Villa La Angostura es una inspiración para todos los amantes de la cocina. Martín Páez continúa trabajando incansablemente, siempre en busca de nuevas formas de contribuir a su comunidad y mejorar sus habilidades culinarias. Su historia es un testimonio de lo lejos que puede llegar alguien con pasión y determinación en el mundo de la gastronomía.


Para conocer más de este destacado chef, pueden encontrarlo en sus redes sociales:

Instagram: lobococina

Facebook: lobococina

Redacción: Andrea del Pilar Vauthay

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