Receta de alfajores de almendras: historia, tradición y sabor para disfrutar en familia

El alfajor es un ícono argentino que cruza generaciones. Conocé su historia, curiosidades y aprendé a preparar una versión casera con dulce de leche para compartir durante el receso escolar.

Cuando era chica, mi abuela y abuelo eran los encargados de cuidarme a mi hermano y a mí durante las extensas jornadas laborales de mi madre y padre. Por eso, en la lista del mayorista todos los meses se hacía lugar para un paquete de alfajores, para saciar el hambre dulce que dos veces por semana arrastrábamos a la casa familiar. Algunos eran comidos a escondidas, la mayoría eran compartidos, pero siempre eran la elección predilecta para acompañar las meriendas mientras se miraba algún programa random de la tele.

En Argentina se consumen aproximadamente 70 alfajores por segundo, esto es 6 millones por día. Es infaltable en las estanterías de los kioscos barriales y en las góndolas de los grandes almacenes; es la opción que diferencia una buena colación o merienda de una más o menos. Tal es su alcance, que hasta cuenta con su propio campeonato mundial, que todos los años llena los pasillos de La Rural (Buenos Aires) para dar con el mejor del planeta.

Si bien su origen se remonta a Arabia y España, es tan nacional que tiene su propio libro: "Alfajor argentino, historia de un ícono", de Jorge D'Agostini. La hija de Juan Martín de Pueyrredón plasmó en su cuaderno la primera receta de la que se tiene registro allá por 1840, que no tenía masa pero sí queso, membrillo y jerez. Hasta la propia Constitución Nacional tiene su relación con el dulce: José Benjamín Gorostiaga, uno de los principales autores del documento, redactó sus escritos en una alfajorería en Santa Fe.

Chile, Uruguay, México, Venezuela, Nicaragua, Honduras y Colombia son otros países que tienen sus propias versiones del dulce. Los hay industriales, producidos en cantidades para llegar a todas las puntas del país. Los hay caseros, hechos con amor y dedicación para llenar las panzas de los seres queridos. Y por supuesto que también están los gourmet, que combinan la producción artesanal con la intención comercial.

Para aprovechar el tiempo libre del receso escolar y compartir un lindo momento en familia, desde Descubrí Tu Destino te acercamos la receta de los famosos alfajorcitos de almendras rellenos con dulce de leche de la pastelería local Sugartime (Juan B. Justo 253).

Vas a necesitar:

• 150 gs de almendras

• 500 gs de harina 0000

• 225 gs de azúcar impalpable

• 300 gs de manteca fría

• 100 gs de yemas (5 yemas aprox) o 2 huevos enteros

• Esencia de vainilla y una cucharadita de sal 

Anotá el paso a paso:

1. Rompé las almendras a punto medio, ni muy molidas ni muy enteras. Si tenés tiempo, paciencia o querés entretener a algún/a pequeño/a, podés hacerlo a mano con cuchillo y tablita. Pero como es bastante cantidad, también podés pasarlas por la trituradora.

2. Sumá la harina, azúcar y manteca hasta lograr una textura de arenado.

3. Incorporá las yemas o los huevos, la esencia de vainilla y la sal, y seguí batiendo.

4. Cuando la preparación se vea homogénea, volcala en la mesada y terminá de integrar todo a mano.

5. Estirá la preparación hasta un tamaño que entre en tu heladera, y dejala descansar en el frío por 30 minutos.

6. Pasado el tiempo, llega lo lindo: cortar las tapitas. Podés hacerlo con la forma que quieras: clásicas redondas, de florcita, autito, corazón, avión, estrella, dinosaurio… No te preocupes por que se deformen, porque si las freezás antes de meterlas al horno conservan la forma que les hayas dado.

7. Metelas al horno hasta que estén doraditas, mandales una buena cantidad de dulce de leche, armá tu alfajorcito ¡y listo!

8. Para más placer, podés darles el toque final con un buen baño de chocolate o espolvoreada de azúcar impalpable.

Redacción: Agustina López